Primeira coisa que se deve ter em mente é o tamanho da sua cozinha e o que você vai produzir nela. Se a sua ideia é fornecer guarnições, lanches e etc, qual o tamanho do público que deseja atingir? Em resumo, cada cozinha industrial possui suas especificidades que vão de acordo com a demanda e objetivo do restaurante.
Mas há pontos em comum entre as cozinhas industriais, independente do seu tamanho. Esses pontos são as divisões que são elas divisão de centro de trabalho, centro de refrigeração, centro de produção, açougue, centro de fornos, área de preparo de vegetais, cocção, entre outras. Um ponto muito importante de uma cozinha industrial é a câmara frigorífica. Dependendo do foco do seu restaurante, ela pode se tornar a área mais importante da sua cozinha. Muitas vezes são construídas mas pode-se encontrar algumas pré montadas.
Quais são os equipamentos necessários para uma cozinha industrial ?
Na área de preparo ficam as maiorias dos equipamentos da sua cozinha industrial. É na área de preparo ou área de produção que os vegetais e outros alimentos são preparados para encarar o fogão. Os equipamentos mais comuns são liquidificadores, moedores, processadores, fatiadores, batedeiras, descascadores, cilindros, modeladoras, coifas, balcões refrigerados, geladeiras industriais, mesas, prateleiras, pias, entre outras máquinas de food service e panificação.
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